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Mi primer maki sushi
Ideado por Cattz
a las
17:00
No muy lejos de mi casa hay una calle(por donde pasa el tranvía) en la que hay varios supermercados diferentes. Uno de los supermercados es indio y tienen muchísimas cosas típicas del país con las que preparar los platos tradicionales a precios económicos, ya que en Tenerife la comunidad india es bastante amplia. El otro supermercado es chino/asiático y el mayor problema es que tienes que andar preguntando a los dependientes qué es cada cosa porque hay muchísimas, todas con envoltorios con letras orientales y rellenos exóticos. Lo bueno es que consigues a un precio asequible ingredientes por los que en cualquier tienda de delicatessen te cobran 4 o 5 veces más.
Por ejemplo el arroz japonés. En realidad también se puede usar arroz bomba, igual que con los risottos, pero ya que estaba haciendo mi primer sushi, lo hacía exótico hasta el final. Son arroces con mucho contenido en almidón lo que asegura que queden pringosillos, textura ideal para esas recetas. Usé 400 gr.
En láminas muy finas se venden las algas con las que envolver el maki. Huelen muy parecido a la comida deshidratada que se le da de comer a los peces. Terminé usando 4 láminas.
Pescado fresco a elección. Como soy alérgica al anisakis usé el salmón congelado, ya que se usa crudo en la elaboración, así nos evitamos problemas. Además es más sencillo partir el pescado cuando aún está algo tieso por el frío. Usé 400 gr.
El vinagre de arroz puede cambiarse por vinagre normal con sal y azúcar, calentando 5 cucharadas de vinagre con 5 cucharadas de azúcar y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal hasta que se disuelva el azúcar. Aconsejan usar 150 ml por cada 750/1.000 gr de arroz, así que añadí 60 ml.
Este rábano picante japonés es imposible de encontrar tal cual y se suele vender como pasta. Tampoco la encontré y terminé comprando en polvo, pero no me agradó demasiado.
Corte los 400 gr de salmón en tiras finas y las dejé descongelándose.
Preparé la cantidad adecuada de vinagre que añadir al arroz en mis tazas no presentadas con anterioridad de silicona de colores supermonas.
Lavar el arroz unas cuantas veces durante media hora hasta que el agua salga limpia. Dejar reposar durante una hora.
Instrucciones: Por cada taza de arroz poner una taza de agua, llevar a ebullición a fuego medio con la olla abierta. Cerrar herméticamente y cocer a fuego máximo durante 2 minutos, bajar a fuego medio y cocer 5 minutos, por último, bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos para que el arroz absorba el agua restante. No se debe quitar nunca la tapa durante la cocción. Al quitar la tapa se cubre la olla con un paño mientras se deja enfriar durante 15 minutos. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico, extender uniformemente con una espátula de madera moviendo primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo constantemente mientras se añade el vinagre. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso. Lo ideal es hacerlo en un sitio muy ventilado o ir abanicando para que el arroz se vaya enfriando.
Normalmente se usan mantelitos de bambú especiales para hacer los rollos del maki pero, como yo no tenía y no pensaba comprar uno, usé el mantel de silicona que uso para hornear láminas de bizcocho, roscones o lo que sea que no quiera que se me pegue a la bandeja del horno.
Se extiende una cantidad de arroz en la lámina de alga dejando unos 5 cm del fondo sin ocupar. Usé espátulas de madera porque es muy pringoso y se me pegaba muchísimo a la mano.
Se extiende el pescado elegido sobre el arroz, formando una fila del grosor que os guste. También se pueden añadir otros ingredientes como pepino, zanahoria, apio, etc. cortados en finas tiras.
Se enrrolla con cuidado usando el mantelito de silicona y apretando bien el alga sobre el arroz hasta formar los cilindros.
Se cortan los cilindros con un cuchillo muy afilado, pasándolo por agua después de cada corte(el arroz pringa mucho, en serio). Lo más sencillo es cortar la mitad y luego la mitad de la mitad, etc. Se presentan y se comen acompañados de salsa de soja(kikkoman la de mi madre y heinz la mía) con un poquito de wasabi. Está mejor si lo dejas reposar cierto tiempo en la nevera hasta que el arroz esté fresco.
Arroz japonés.
Por ejemplo el arroz japonés. En realidad también se puede usar arroz bomba, igual que con los risottos, pero ya que estaba haciendo mi primer sushi, lo hacía exótico hasta el final. Son arroces con mucho contenido en almidón lo que asegura que queden pringosillos, textura ideal para esas recetas. Usé 400 gr.
Algas Nori.
En láminas muy finas se venden las algas con las que envolver el maki. Huelen muy parecido a la comida deshidratada que se le da de comer a los peces. Terminé usando 4 láminas.
Salmón.
Pescado fresco a elección. Como soy alérgica al anisakis usé el salmón congelado, ya que se usa crudo en la elaboración, así nos evitamos problemas. Además es más sencillo partir el pescado cuando aún está algo tieso por el frío. Usé 400 gr.
Vinagre de arroz.
El vinagre de arroz puede cambiarse por vinagre normal con sal y azúcar, calentando 5 cucharadas de vinagre con 5 cucharadas de azúcar y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal hasta que se disuelva el azúcar. Aconsejan usar 150 ml por cada 750/1.000 gr de arroz, así que añadí 60 ml.
Wasabi.
Este rábano picante japonés es imposible de encontrar tal cual y se suele vender como pasta. Tampoco la encontré y terminé comprando en polvo, pero no me agradó demasiado.
Tiras de salmón.
Corte los 400 gr de salmón en tiras finas y las dejé descongelándose.
Vinagre de sushi.
Preparé la cantidad adecuada de vinagre que añadir al arroz en mis tazas no presentadas con anterioridad de silicona de colores supermonas.
Arroz lavado.
Lavar el arroz unas cuantas veces durante media hora hasta que el agua salga limpia. Dejar reposar durante una hora.
Arroz en la olla exprés.
Instrucciones: Por cada taza de arroz poner una taza de agua, llevar a ebullición a fuego medio con la olla abierta. Cerrar herméticamente y cocer a fuego máximo durante 2 minutos, bajar a fuego medio y cocer 5 minutos, por último, bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos para que el arroz absorba el agua restante. No se debe quitar nunca la tapa durante la cocción. Al quitar la tapa se cubre la olla con un paño mientras se deja enfriar durante 15 minutos. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico, extender uniformemente con una espátula de madera moviendo primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo constantemente mientras se añade el vinagre. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso. Lo ideal es hacerlo en un sitio muy ventilado o ir abanicando para que el arroz se vaya enfriando.
Mantel de silicona y alga nori.
Normalmente se usan mantelitos de bambú especiales para hacer los rollos del maki pero, como yo no tenía y no pensaba comprar uno, usé el mantel de silicona que uso para hornear láminas de bizcocho, roscones o lo que sea que no quiera que se me pegue a la bandeja del horno.
Echando el arroz.
Se extiende una cantidad de arroz en la lámina de alga dejando unos 5 cm del fondo sin ocupar. Usé espátulas de madera porque es muy pringoso y se me pegaba muchísimo a la mano.
Colocando el salmón.
Se extiende el pescado elegido sobre el arroz, formando una fila del grosor que os guste. También se pueden añadir otros ingredientes como pepino, zanahoria, apio, etc. cortados en finas tiras.
Enrrollar.
Se enrrolla con cuidado usando el mantelito de silicona y apretando bien el alga sobre el arroz hasta formar los cilindros.
Mi primer maki sushi.
Se cortan los cilindros con un cuchillo muy afilado, pasándolo por agua después de cada corte(el arroz pringa mucho, en serio). Lo más sencillo es cortar la mitad y luego la mitad de la mitad, etc. Se presentan y se comen acompañados de salsa de soja(kikkoman la de mi madre y heinz la mía) con un poquito de wasabi. Está mejor si lo dejas reposar cierto tiempo en la nevera hasta que el arroz esté fresco.
