Falafel y Carbonnades flamandes

Las siguientes recetas han sido sacadas con alguna pequeña variación de Directo al Paladar:

Falafel


Ingredientes:

- 1 kg de garbanzos crudos

- 4 cucharadas grandes de pan rallado

- Perejil picado

- 1 cucharada grande de comino molido
- 1/2 cucharada de levadura
- Pimienta negra molida y sal

Elaboración:

Remojar los garbanzos toda la noche en abundante agua. Escurrirlos y triturarlos con el resto de ingredientes hasta intentar obtener una masa fina (batidora o picadora con bastante potencia muy recomendables, la masa es algo dura).
Se deja reposar unos 30 minutos y se forman bolitas con ayuda de una cuchara. Freir en abundante aceite caliente.
Cortadas por la mitad en pan de pita con lechuga, tomate y salsa de yogur, están de vicio. Para la salsa de yogur: 1 yogur griego, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, un poco de perejil, sal y pimienta. Triturarlo todo junto. Se puede añadir un poquito de mostaza.

Carbonnades flamandes


Ingredientes:

- 1 kg de ternera en dados

- 2 cebollas

- 50 gr de mantequilla

- 20 gr de azúcar morena

- 1 rebanada de pan

- 1/2 litro de cerveza negra

- 2 hojas de laurel

- 2 cucharadas de mostaza Dijon

- 2 cucharadas de salsa Worcestershire

- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Perejil, tomillo, ajedrea...

- Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

Se calienta la mantequilla en una olla y, cuando esté derretida, añadir la carne salpimentada, dejando que se dore. Retirar la carne. En la misma olla saltear las cebollas cortadas en aros hasta que estén transparentes y blanditas. Echar entonces el azúcar con un poco de cerveza y las hojas de laurel. Añadir el resto de la cerveza cuando el azúcar esté disuelta. Yo usé una cerveza de Munich y quedó bastante bien.
Se deja cocer unos 5 minutos y ponemos el vinagre, el pan en migas pequeñas, la salsa Worcestershire y la mostaza. Cuando todo esté bien mezclado añadimos la carne con todo el jugo que haya podido soltar. Se incorporan además el resto de hierbas (en el super del barrio me era imposible encontrar las hierbas frescas y puse una cucharada de la mezcla de "Hierbas Provenzales" que viene en bote) y el perejil picado (esto sí que lo tenía fresco).
Se deja cocer a fuego lento una hora con la olla tapada y media hora más sin tapar, removiendo de vez en cuando. La salsa me gusta que quede espesa, por eso lo de dejar que se consuma un poco al final.
La foto es bastante chuchurría porque la comida estaba sin calentar. Además he vuelto a las fotos de móvil.